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烘培界的“零食有鸣”?

作家：利塔；剪辑：锐工

烘焙界的零食很忙，正在连续彭胀。

近期，一种名为“超等糕工场”的新式烘焙店在成齐、青岛、洛阳、南昌等城市悄然兴起。这些店铺以亮黄色为主调，里面装修粗略亮堂，让东谈主联思到烘焙界的“零食很忙”。最引东谈主扎眼标是，店内随地可见“全场任选￥9.9”的标语。

这种基于“超等糕工场”模子的9.9元烘焙模式，正逐渐成为烘焙行业的一股清流。

字据红餐大数据清楚，十豆川·超等糕工场已在寰宇多个区域开设了升迁20家门店，黛可甜心·超等糕工场也在湖南长沙、株洲、郴州等地马上扩展。此外，一些传统烘焙店校正的品牌，如糕如意·超等糕工场、相逢以麦·超等糕工场等，也在不竭彭胀。

这种以“超等糕工场”为代表的9.9元烘焙模式为何能成为行业的新宠？

烘焙界“零食很忙”，全场9.9任选

责任日下昼，红餐网记者拜谒了深圳的一家十豆川·超等糕工场。

门店以黄色和银色为主色彩，装修节约澄澈。店内权臣位置挂满了“全场￥9.9任选”的标语，不竭加深顾主的印象。

图源：红餐网摄

这家店于本年9月慎重开业，面积不大，从门口就能看到店内布局。记者不雅察到，店内有几位年青女性顾主购买了一丝蛋糕居品。店内居品种类丰富，分为常温糕点区、面包区、低温蛋糕区和干点区，共有约50个SKU，涵盖了中西法烘焙的常见品种。

图源：红餐网摄

通盘居品均标价9.9元。

门店还设有现场制作区域，山药紫薯饼、瑞士卷、拿破仑蛋糕、奶酪包等居品在这里完成临了的加工。据了解，店内约30%的居品由这一区域制作完成。

图源：红餐网摄

久了理会不难发现，从门店的装修立场到选址计谋，9.9元烘焙店与常见的零食扣头店颇为相似，一样接纳了廉价计谋来劝诱顾主，且选址平常需要东谈主流较大的位置。十豆川超等糕工场的齐集创始东谈主更是直言，要作念“烘焙界的好思来”。

举座而言，与其说这是一家烘焙店，不如说是一种披着烘焙外套的零食店。

门店装修简单亮眼：淌若不仔细看，概况果真很难诀别出零食很忙和十豆川。一样接纳了亮黄色这一显眼的表情为门头的主色彩。同期店内店外显眼的“全场任选￥9.9”标语，愈加直不雅地向顾主展示了居品的价位，减少了顾主进店的心理包袱。

选址、客群与零食店高度重合：奉命着与零食扣头店相似的发展旅途，9.9元烘焙这类门店当先将眼神投向了下千里阛阓。红餐网查询舆图发现，有不少9.9元烘焙店以至会胜仗选拔开在零食扣头店旁。

那么这个模子当今数据怎么？又是哪些东谈主在参与？

零食加盟商奋勇入局，单店投资超50万

超有范儿创始东谈主范多多在“2024第四届中国餐饮品牌节”上暗意：“加盟商要从位置、东谈主群、价钱带、来回形式和订单结构六个点去洽商跨品类加盟，要保持估量一致性智商兑现复利。”

十豆川这种肖似零食扣头店的模式劝诱了无数零食加盟商的温雅。红餐网采访了多位加盟商，发现他们大多也曾估量着一家或多家零食扣头店，如零食很忙、赵一鸣零食等。

图源：红餐网摄

江西的一位加盟商告诉红餐网，他当今也曾得手估量了包括零食很忙、赵一鸣零食在内的多个连锁品牌。自11月份起，他又加盟了十豆川超等糕工场。自开业以来，该门店的营收一直在稳步增长。

一位湖北的零食加盟商也暗意，他频繁在抖音上刷到作念零食的同业入场十豆川，他也思拿个区域代理，但当今把抓不太大，还在不雅察中。

他告诉红餐网：“单店加盟费就是十万了，而拿下区域代理得大几十万，并且边幅对地舆位置条目也比拟高，固然当今下千里阛阓跑出的数据可以，比如河北的一些门店责任日生意额能过万，休息日能达到2万，但举座投资如故比拟大，单店得50万以上，如故要多不雅察一阵才行。”

廉价高质难兑现，还需进一步不雅察

进一步拆解9.9元烘焙工场的模式，不出丑出仍存在一些痛点：

居品依赖供应链：固然当今市面上的9.9元烘焙店齐在店内设有现场制作区域，但红餐网执行历练发现，店内大部分出售的居品齐是通过供应链供应。即即是那些宣称现场制作的居品，也通常也曾在中央工场完成了初步加工，店内所进行的不外是简单的加热和切块等最终时刻。

口味并无亮点：酬酢平台上对这类门店最多的评价是“不贵，但不适口”。一位青岛的破钞者在小红书发帖暗意：“奶油甜味很劣质，滋味一般，和便利店的口味很像。”这激发了不少用户的跟帖。

效法者广大，上风不显著：固然十豆川首创了一个新的烘焙店呈现神气，但在拓展上，9.9元烘焙常以加盟的形式呈现，如十豆川、黛可甜心等，均以加盟店为主。本年10月，十豆川创始东谈主彭志兵更是在酬酢媒体上放话三年内开出1000家门店的标语。

但腾贵的加盟费让好多东谈主选拔自创，部分区域也出现了传统烘焙店校正而来的自创品牌，如广东东莞的糕如意、韶关的相逢以麦、湖北的来凤……

红餐网进一步了解到，当今市面上还有更多的连锁廉价烘焙品牌，如熱氣饼店、贝甜四季等。这类廉价烘焙品牌固然价钱上莫得作念到全场9.9元，但90%的居品单价齐在10元以下，部分单品以至只需5元。熱氣饼店本年证实也很亮眼，字据红餐大数据，当今门店数已升迁90家，仅一年开店升迁70家。

更低的价钱、更高的品性仍然是破钞阛阓的呼声。

图源：红餐网摄

红餐网齐集创始东谈主樊宁暗意：“烘焙品牌能否长续发展，除了展示外，很猛进度上要看口味。烘焙这个品类的破钞者更防备口味，淌若口味弗成，只可劝诱第一波流量，很难造成复购。像以前一年，也跑出了一些主打廉价的模子，比如熱氣饼店，作念的居品齐是当下热度比拟高，口味性价比也作念得比拟好，是以跑出了一些规模。”

有业内东谈主士暗意，这种模子的回本周期和连续性还需要进一步不雅察。当先，烘焙品类的保鲜期较短，损耗较大，且包装用度较高。9.9元的单价意味着毛利并不是特殊高，一朝生意额着落，很容易堕入耗费情状。此外，烘焙品牌也需要有一个爆品来邻接流量，智商有用裁汰损耗。

9.9元烘焙模式能否实在站稳脚跟，还需要时刻来考据。廉价计谋能否连续劝诱破钞者，同期保证居品性量和盈利空间，仍然是一个值得探讨的问题。